日本人の食生活に欠かせない大豆

大豆たん白質は、コレステロールや中性脂肪などが高くなったり、動脈硬化につながるとされている高脂血栓を改善する効果が認められ、日本では厚生労働省が特定保健用食品（トクホ）として、米国では食品医薬品局（ＦＤＡ）がその効果を表示することが認められています。 日本人の食生活に欠かせない大豆は、たん白質に富む油糧種子です。 最近、注目されているマグネシウム。 マグネシウムは心臓や血管、神経やホルモン分泌臓器などの働きを調整します。 また、カルシウムとの関係は深くマグネシウムはカルシウムと共に不足すると水銀や鉛を脳内に取り込みやすいことが、凶悪犯人や非行少年の毛髪分析から確認され、またアルミニウムも脳内に取り込まれやすくなりアルツハイマー症の原因となると報告があります。 マグネシウムの一日の摂取量はカルシウム600ｍｇに対し、2対1の割合の300ｍｇがよいということが分かってきています。 豆乳には吸収されやすいマグネシウムが多く含まれています。 近年、精製された食品が多くなり加工度も高く、マグネシウムが不足しやすくなってきています。 整腸作用があるオリゴ糖や、微量成分としては、更年期障害や骨祖穀症（こつそしょうしょう）の予防・改善に効果があるとされているイソフラボン、さらには今後生理作用の解明が期待されるサポニンを含み、健康を維持するためにも大切な食品・原料です。 大豆たん白質と脂質代謝の関係を調べる為、たん白質を構成成分ごとに分離・精製した試料を用いて臨床試験を行ったところ、その中の１成分「β－コンゲリシニン」に、強い中性脂肪低減効果が認められたといいます。

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